曲線軌跡

布里歐修是一款我很愛的麵包.在法國麵包中被分類為“Viennoiserie"(維也納麵包), 也就是這麵包的作法起源於奧地利維也納, 現在在法國只要談到“Viennoiserie"的麵包就是指像是牛角麵包, 丹麥麵包, 布里歐修這些加了很多奶油, 糖或是蛋的甜麵包。 記得剛到法國時, 完全找不到所謂的早餐店, 一早開門的麵包店或是車站的麵包攤賣的都是這種維也納式的甜麵包。 這種麵包是法國人拿來當早餐和點心的麵包, 正餐時是看不到這種麵包會出現在餐桌上, 三明治只會在接近中午的時間才會開始販賣, 這是他們的飲食習慣。當時真的好想吃個有夾火腿和起士的三明治, 也好想念台灣早餐的鹹甜濃淡冷熱多樣選擇, 但後來漸漸也習慣早餐只有甜的麵包可以吃, 因為真的沒別的選擇呀～
低溫冷藏法又稱為隔夜冷藏法。在麵團攪拌完成後先不做基本發酵, 而是直接放入冰箱中12～18個小時做低溫的基本發酵。讓麵團在低溫的環境中可以慢慢的產生更多長時間發酵帶來的香氣, 也可以因長時間發酵讓麵團吸收更多水分而變得更加柔軟好吃。

今天要跟大家來介紹美國著名的墨西哥烤雞專賣店, El Pollo Loco (發音: 誒-波呦-摟摳, 翻譯: 那隻瘋狂的烤雞, 簡稱: 瘋雞)。這家店在全美開了很多家分店, 但是侷限在幾個墨西哥裔居民較多的州(包括加州, 德州, 猶他州, 內華達州)。有機會到這家店吃的話, 不難發現裡面很多都是墨西哥裔或是南美國家來的(都在說西班牙文)。我第一次吃這家是很多年前來加州玩的時候, 有幸吃的這好吃的要命的烤雞。後來就對他念念不忘(那個時候在東岸求學), 後來到猶他州住的那段時間, 偶然發現道猶他也開了一家, 但是離我住的地方有點距離。我千里迢迢地在下雪天開了1小時的車, 最後吃到那烤雞, 真的是很滿足!
在我們從華盛頓州一路開車到加州的途中, 我還記得在Riverside那邊看到剛好路上有一家, 就停下來吃一下! 今天就來介紹一下他有什麼厲害之處, 基本上他的menu就是一大堆烤雞(分幾隻, 和是否要做成套餐)。我們通常就是會選擇10隻腿的部位, 然後加上有2個小菜, 和他的墨西哥薄餅(可以選擇是要Flour麵粉或是Corn玉米粉做的)。我們通常是選Flour做的, 因為玉米粉吃過一次, 很像相對來說酸了一點, 但是是蠻特別的風味啦! 他的小菜也有分10個來選擇, 很多都是豆子(黑豆, 鷹嘴豆...很多豆子)。不知道為什麼墨西哥菜通常會有很多豆子, 如果有機會吃墨西哥沙拉, 就會看到裡面很多黑豆。通常我們不太會選吃黑豆, 因為那個吃完蠻容易脹氣的。

在加州回收這件事情是還挺重要的, 為了怕你忘記回收, 這邊的瓶瓶罐罐都會在上面標上CRV 代表著回收的價值。通常比如說一瓶水賣1.0美金, 你最後要繳的錢有可能是1.05, 那個0.05元就是CRV的費用。你先預墊, 如果你有去有回收的話, 你就可以拿回那個0.05元, 要不就是你直接把0.05捐給政府了。如果仔細看看的話, 可以看到其實很多瓶瓶罐罐的上面都有這個CRV的標示(牛奶瓶確定是沒有), 如果平常有在喝氣泡水的, 那些罐子真的要留下來。真的可以幫你拿回壹些錢! 我們這邊附近就有一家還算大家的rePlanet的垃圾回收中心, 大家都是累積了一陣子, 拖了一大箱來這邊換。其實說實在加州這樣也是有好處的, 因為我記得之前在其他州住過, 很像沒有特別有這麼硬性的先叫你先交一筆錢, 而且特別從Washington State那時住了2個月之後, 開到加州, 才發現到原來超市的袋子要另外收費。在Washington州很像沒有再跟你另外收錢(如果是紙袋是要另外收錢)。這樣看來, 加州有比較環保嗎? 我認為是見仁見智的問題。個人覺得加州很多都比其他州的東西貴, 不愧是Golden state(加州的別名, "金"州, 這樣大家知道NBA那隊Golden State Warrior金州勇士的名字是指哪個隊了吧 )。
離我們最近的rePlanet是在Del Mar Heights Plaza 裡面, 在Ralph生鮮超市的後面, 下面是他的正面口, 如果你要回收的東西太多的話, 這邊會有一個秤子, 你就把你要回收的東西給他秤, 他會按照重量跟你說你可以拿到多少錢。還蠻方便的。

這家Boudin SF在San Diego很像也開了幾家, 是一家專門賣酸麵糰麵包的連鎖店。可以從SF看得出來他本來的總部是在SanFrancisco舊金山。酸麵糰這個東西, 很像美國人很像還蠻愛的。我們之前有在西雅圖的派克市場吃了巧達濃湯, 他的湯就是用一個酸麵糰做成的碗裝起來的。酸麵糰sourdough這個字很像也是美國人發明的, 基本的概念就是要養出一種特別的酵母, 可以讓麵包吃起來會有酸酸的口感。台灣很像這種sourdough比較沒有熱門, 可能是口味還不是那麼容易被接受吧。選的這個boudin這個字也挺有趣的, boudin其實是法國用豬血灌的一種香腸, 後來有去查了一下, 這家的創立者是 Isidore Boudin在1849年成立的, 這個創立者的確是從法國的勃根地那邊過來美國的。最後確認店名只是純粹他的姓, 和豬血腸沒有關係喔。

無麩質的食物在這裡非常普遍。 在超市, 大賣場, 餐廳都常常會看到打著Gluten-Free(無麩質)標誌的食物。對於飲食美國有非常兩極的族群. 非常不健康的飲食：餐餐漢堡薯條,假日沒事就BBQ。 非常講究健康的飲食：多得不得了的各種健康食品. 各式各樣的新觀念飲食法. 專門的有機食品超市. 麩質是存在於小麥中的數種蛋白質所組成. 將麵粉和水混合再搓揉之後（做麵包）會讓麵團產生黏性和彈性的東西. 這東西是讓麵包吃起來有口感, 但也是造成讓有些體質比較敏感的人過敏與產生疾病的來源. 所以,無麩質的飲食就成為了一個專門的飲食類別. 這款無麩質舒芙蕾蛋糕是用玉米粉取代麵粉,再用類似燙麵的做法,讓玉米粉和蛋先用熱的牛奶糊化後,再加上打發的蛋白, 讓成品鬆軟又溼潤.甜度的調整上可以選擇用65%~75%的巧克力, 也會讓成品比較不這麼甜.
巧克力舒芙蕾蛋糕
材料：（7寸圓模＊1)

應該沒有台灣人不知道鼎泰豐吧? 在台灣的時候我們就經常是鼎泰豐的常客, 我們經常去的是新竹大遠百的那間。和新竹的其他餐廳比起來, 鼎泰豐的價位真的算cp值算高。很多新竹的餐廳真的花了1000多, 但是吃到的東西是還挺傻眼的, 說實在個人認為台灣的瓦城吃下來比鼎泰豐還貴。在來美國之前, 就已經有聽說鼎泰豐在美國已經有開了幾家, 有兩家在華盛頓州(Seattle和Bellevue)。在南加開了很多家, 今天我們來的這家是在Costa Mesa的South Coast Mall裡的分店。一到店外面就看到很多人在外面排隊, 先要排隊登記名字, 等到我登記名字完成, 服務生告知要等1個半到兩個小時。心想, 哇..在台灣的鼎泰豐都沒等這麼久！這邊的是留下手機號碼, 等到快到你的時候, 他們會發送短訊告知你要來店裡候位了。因為我們要等一陣子, 我們就決定看先去哪裡, 附近剛好有一個California Sceanrio, 加州的生態造景雕像花園。很像也是這附近有名的景點。(見我們另一篇詳細的介紹)。
最後終於輪到我們了, 先看看在外面工作的員工們, 大家都很努力在桿著面皮。個人發現這個和新竹的鼎泰豐還是有相當大的差異。第一: 人數少很多, 新竹的鼎泰豐真的很多人在外面包小籠包。是因為美國人事成本較高嗎? 第二: 在新竹要在外面包小籠包的每一個都很瘦, 這邊可以清楚看到有幾個不是"太瘦"。

自前兩天看到咖啡店的杏仁可頌一個要賣4塊多以後, 就想說乾脆自己做來吃。 離上次做可頌麵包已經有好一段時間了, 而這次是要挑戰不使用丹麥機全程用手桿麵團的可頌.其實可頌製作不難, 難在用手操作時手和室溫對成品的影響。 但是如果要在家做小量自己吃, 一次做個8個10個的倒是不會太難。而杏仁可頌則是一種將烤好放涼的可頌切開, 擠上杏仁奶油餡再回烤箱烘烤的可頌變化產品, 也是讓酥脆的可頌多了不一樣的香味和層次, 我發現在美國還蠻受歡迎的。
杏仁可頌

杏仁奶油餡是法式甜點裡運用廣泛且非常常見的一種餡料做法.通常搭配各式塔類或是填入酥皮裡烘烤成各種不同口味的糕點,使用這單一個內餡再搭上不同的食材就就可以做出非常多的變化, 非常實用的一樣內餡做法。
杏仁奶油餡

今天我們因為需要請第三方來幫忙代辦政府的一些服務（為了不用平常在特地請假去), 而必須要將文件請notary witness公證證人來做公證。 這個和我們之前在台灣做的方式很像不太一樣。之前我們在台灣辦理出生證明法院公證的時候, 只要把東西都翻譯完成, 而且最後著名說我自己聲明這個翻譯是正確無誤, 並且簽名就可以拿去法院做公證的服務。台灣我知道的公證都是在法院或是外交機構裡面(幫忙做文件翻譯的驗證並且公證)。本來想說我們現在在美國該不會也要跑法院一趟吧, 後來很快地在網路上搜尋一下, 發現到這邊很多幫忙寄信的店家(有點像是台灣的文具店賣很多信封, 和包材, 但是他們也有幫忙郵局的業務)像是PostalAnnex就有提供這樣的服務。剛好有一家就在我們家的旁邊, 我們就直接印完文件簽完名就過去。
到了店家之後, 店家有告知他們的確有提供這樣的服務, 但是他們說公證的意義是見證你在他面前簽名。還好最後我們有強調這是我們的疏忽, 我們出示我們的駕照, 證明這文件是我們自己簽的。後來在閒聊中也了解到, 在美國做這種公證其實也頻繁的。可能這邊真的比較強調簽名的效力, 也是很怕被別人盜簽(想到李奧納多的catch me if you can)。最後我們就請她順便把公證的文件順便一道寄到我們的第三方。公證的費用是30美金! (其實真的還蠻好賺的!) 後來在網路上查, 其實只要拿一些線上的課程並且通過exam, 就可以變成一個公證師, 門檻並不高。在網頁上有提到,
https://notaryclassonline.com/blog/becoming-a-notary-is-a-viable-career

話說也搬來聖地牙哥也有一段時間了, 也已經吃過還蠻多家餐廳, 目前個人的看法是泰國餐廳的普遍水準還算挺高的, 和在台灣吃的水準應該是差不多。比起中國菜來說, 比較相對來說沒有什麼太大的地雷。中國菜真的在這邊的水準波動起伏有點高, 難吃的真的會傻眼, 包括我們曾經在一家大陸連鎖的知名火鍋店用餐, 結果那個火鍋的湯底有非常重的洗鍋味。叫服務生過來處理, 搞到自己吃飯的食慾都沒了, 因為中餐館不知道怎麼樣, 普遍的服務態度不是太好。目前個人覺得服務態度最好的中餐館是最近吃的Tasty Noodle House(見這)。最糟最糟的則是那家火鍋店。今天我們要介紹的這家Koon Thai Kitchen位於Convoy Street上, 在日本超市Nijiya的旁邊。這家我們也來用餐過兩次了, 兩次的水準都很穩定, 服務生的態度也都不錯很專業, 畢竟15%的小費應該也是對於這些服務生是不低的收入。
話說這15%的小費, 通常都是在用完餐之後, 拿到賬單上面會有一欄tip你填入該給多少就行了。剛來美國的時候, 可能會有很多人不知道小費要何時給, 通常都是有過一次經驗就會了。店家會先拿你的信用卡去刷該付的金額, 然後會退回一張就像是台灣叫你簽名的那張, 上面會有一欄標注小費的金額, 只要填入之後, 信用卡公司就會知道你總共要付的金額是多少。就這麼簡單了! (雖然說最近有一個比較不同的經驗, 是對方直接要你先填好你要給多少小費, 然後幫你加總刷卡, 這是相對來說比較少的店家會這麼做, 因為說實在如果發現到你給的tip不是很多的話, 其實有一點小尷尬)。當然還是有機會碰到你很不想給小費的狀況, 比如說店家的服務真的很糟, 但是目前我還是至少都有給15%, 即使在上次那家可怕的火鍋店。