[料理] 簡單美味的牙買加烤雞 (附配方及教學)－曲線軌跡

自從上次在Solvang的一家牙買加餐廳吃到牙買加風味的烤雞腿後, 就一直對牙買加那種用特殊香料與調味方式做出香香辣辣的味道感到非常有興趣。

查了一下發現除了需要的調味料與香料多了點之外, 其實做法非常簡單。正好家裡有很多上次朋友送的好幾種香料, 加上去骨雞腿肉和牛肋排, 晚餐就決定來做牙買加烤雞。用牙買加料理常用的All Spice加上白酒醋, 新鮮洋蔥末, 丁香粉, 百里香, 薑粉, 黑糖粉, 黑胡椒粉, 番茄醬, 萊姆汁, 蘭姆酒, 肉桂粉, 還有非常重要的辣椒（我用墨西哥的habanero有點像台灣的燈籠椒)全部一起用果汁機打碎, 做成他們俗稱的” jerk seasoning“。這種也常拿來做成牛肉乾的醬汁,將醬汁塗抹在肉上按摩一樣搓揉數分鐘然後再醃漬至少4個小時或一個晚上（我醃漬5小時）就可以拿去烤了.通常都是用炭火烘烤會更好吃,但家裡只有烤箱可用,就放入烤箱用210度烤大約30分鐘.完成後表面看起來黑黑的不是烤焦,而是醬汁的顏色.吃起來辣勁十足且帶點酸度.小朋友不宜,因為真的還挺辣的！

牙買加烤雞配方

去骨雞腿肉（帶骨也行）     8片

jerk seasoning:

深色蘭姆酒      45c.c.

水                       30c.c.

白酒醋             120c.c.

洋蔥                   2顆

大蒜                  4顆

乾燥白里香     30g

辣椒                 2條

橄欖油             30c.c.

百果香（All Spice)    20g

薑粉                 20g

肉桂粉             20g

豆蔻粉             10g

鹽                      10g

黑胡椒粉         10g

紅糖                 10g

番茄醬           240g

醬油                 45g

萊姆汁          12oc.c.

做法：1.將蘭姆酒和水放入鍋中加熱約3分鐘去除酒精.

2.將油蔥.大蒜.辣椒都切碎,再將其餘的材料全加入,用果汁機或是均值機將所有材料打成泥狀,加入蘭姆酒,拌勻.

3.將醬汁均勻地抹在雞腿肉的表面稍加搓揉3~5分鐘讓醬汁的味道進入雞肉裡面.再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏靜

置至少4個小時或是隔夜更加.

4.將烤箱設定為華氏400度左右,攝氏約200度左右.將雞肉放入烤箱烤約30分鐘即可.