曲線軌跡

分享一個作法簡單到不行但很美味的巧克力蛋糕的製作方式與配方。它是用mascarpone cheese來取代奶油, 再加上巧克力, 基本的蛋和麵粉, 糖。只需要2個攪拌盆就可以輕鬆完成。口感濕潤, 巧克力香味濃郁, 雖然是用烤的, 但成品會有如慕斯般的錯覺。學會後輕鬆駕馭各大小場合。

馬斯卡邦超濕潤巧克力蛋糕
材料：

馬斯卡邦乳酪（mascarpone) 250g
苦甜巧克力（建議選用65%~70%) 200g
全蛋 220g
砂糖（選用細一點好溶解的為佳） 100g
低粉 40g
可可殼（cocoa nib) 或各式堅果 適量

前置作業：
1.要將瑪斯卡邦乳酪和全蛋先恢復室溫
2.先將烤箱預熱至攝氏155度/華氏310度
3.我使用的是20cm*20cm的正方形模一個
4.烤模內部要先鋪上烤盤紙備用.

作法：
將巧克力隔水加熱（若使用整塊巧克力記得要先切碎,可減少很多融化的時間）



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水不要太熱,維持約70度左右就可以.



 

融化至略有點顆粒尚未溶解即可關火，再用餘溫和攪拌的方式將其它的巧克力完全融化即可.



 

將烤盤紙裁成適當大小舖在烤模上備用.



 

在巧克力融化時,將恢復室溫的瑪斯卡邦乳酪倒在一攪拌盆中,不用特別去攪拌它,馬斯卡邦因水分含量很多,所以也很容易因為攪拌而油水分離,如果真要攪拌它要特別注意.



 

將溶化完成的巧克力加入馬斯卡邦中,用打蛋器拌均勻.

 

用打蛋器攪拌至均勻

 

將全蛋分3~4次加入,每加一次就要用打蛋器拌到完全均勻才能再加其他的蛋液.



 

要拌至全蛋和麵糊均勻

 

將砂糖加入拌勻.

 

將低粉過篩加入,一樣再用打蛋器攪拌均勻.

 

完成的麵糊狀態

 

將麵糊倒入模型中.可放入自己喜歡的堅果（要先烤過）均勻撒在蛋糕麵糊上

 

我這次是使用可可殼（cocoa nib）

 

可可殼（cocoa nib)：可可果實的外殼,經烘烤後帶有可可香氣與略帶苦味,用來增加蛋糕香氣與口感

 

直接均勻撒在蛋糕上

 

就可以放入已預熱完成的烤箱中烘烤30~35分鐘

 

完成後輕拉邊緣的烤盤紙可輕鬆讓蛋糕和烤盤分離就可以.

 

取出後中間的部分會略帶一點濕潤感,且會稍微有些往下凹陷都是正常的

 

待蛋糕放置降溫後,再放入冰箱中冷藏至蛋糕冰涼.取出後,切成需要的形狀即可.完成的成品如下。