曲線軌跡

這是一款用布里歐修麵包做出的點心。在烤好的麵包中加入香草奶油霜餡, 成為像甜點般的口感。這次我將法國很受歡迎的橙花風味加入奶油霜餡中, 將這款在法國很知名的傳統甜點做出帶有花香的氣息。Saint-Tropez是位於法國南部蔚藍海岸旁的小鎮。 當地的牛軋糖也是相當出名。在法國, 很多長得不像我們想法中的“塔”也都常常會被稱為“tarte", 在他們來說”tarte"不僅僅是“塔”也可以是甜麵包或是蛋糕。

材料：

布里歐修麵團  連結

將基本發酵完成的麵團分割成600公克,再整型成圓球狀,做中間發酵15分鐘



再桿成直徑約15cm的圓扁型



做最後發酵50分鐘,用手指輕壓麵糰不會回彈即可



刷上蛋液,撒上一些珍珠糖





放入烤箱用185度烘烤約20分鐘

 

橙花奶油霜餡

材料：

香草卡士達 (連結）     450g

軟化奶油                        120g

打發動物鮮奶油            100g

橙花露或糖漿（不加也可以）    10g

作法：

將冰涼的香草卡士達餡先用打蛋器打軟



將軟化的無鹽奶油加入香草卡士達餡中



拌勻



加入打發鮮奶油與橙花露,用橡皮刮刀輕輕拌勻.



我用的橙花糖漿,上回在一家敘利亞超市買的



完成的奶油霜餡要乳化均勻,保持冰涼的狀態.



組合：

將放涼的布里歐修麵包從側邊對半切開



將橙花奶油霜餡放入擠花袋中擠出想要的紋路.



完成後將麵包上蓋蓋上,完成.



因為內餡須保持冰涼,所以吃之前要一直放在冰箱保存