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前幾天去參觀了Irvine的田中農場順便帶了一小盒草莓回來, 吃了一顆說甜也不是很甜, 就乾脆和上次自製的開心果膏一起拿來做蛋糕吧! 法國的甜點大師Pierre Herme在他的Fetish系列中使用覆盆子和開心果的甜點組合就取名叫Montebello, 而在買不到覆盆子時也可以用草莓來來取代。Montebello就是Beautiful Mountain 美麗的山的意思。其實在洛杉磯近郊也有個叫做Montebello的城市。而達克瓦滋是法國甜點中重要的一個蛋糕體做法: 使用杏仁粉, 糖粉, 和蛋白製作出外脆內部濕潤略黏牙和堅果的口感, 典型的歐洲式蛋糕的特色, 今天把這個好吃又簡單做的蛋糕食譜和大家分享。大家在家有空的話, 可以來嘗試一下這個配方。
開心果達克瓦滋（20cm塔圈一個）
材料：
杏仁粉 58g
糖粉 68g
蛋白 75g
砂糖 25g
開心果膏 15g [做法見這]
做法：
所需材料
將糖粉過篩再和杏仁粉混合
蛋白先打發略起泡,分2次加入砂糖
打約7分蛋白尖角往下垂
取出一點打發蛋白和開心果膏先混合
倒回蛋白盆中,再加入杏仁糖粉
輕輕攪拌均勻,不要攪拌過久蛋白會消泡
放入擠花袋中,用平口花嘴將麵糊先擠線圈狀在塔圈中央,旁邊留一些空間
再用水滴形狀的擠法將旁邊空間填滿
用篩網在周圍撒上糖粉
放入預熱攝氏170度/華氏340度的烤箱中烘烤30分鐘
取出放涼再脫膜備用
開心果慕斯林奶油餡：
開心果慕斯林奶油餡（香草卡士達＋軟化奶油＋開心果膏）
材料：
香草卡士達 150g (做法看這）
奶油 75g
開心果膏 50g
做法：
所需材料
將冰涼的卡士達和開心果膏先混合均勻
再將軟化奶油加入拌勻即可
組合：
將已經冷卻的達克瓦滋脫膜
將開心果慕斯林擠在蛋糕上
取少許草莓果醬擠在慕斯林上
將草莓洗淨去蒂頭切半
將草莓整齊排列做裝飾並塗上一些果醬做鏡面及增加風味
完成
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