曲線軌跡

在法文中被稱為creme patissiere (甜點師的奶油餡) 就可得知卡士達在甜點作法中有多麼重要。不管各種難的, 簡單的內餡也好, 蛋糕也好, 慕斯也好,  都少不了香草卡士達。簡單來說如果你不會做卡士達, 就絕對無法把甜點做好。他真的太重要了, 趕快來學吧。

香草卡士達

材料：

香草莢 半根

鮮奶 250g

蛋黃 50g

砂糖 50g

玉米粉 10g

低筋麵粉 10g

奶油 10g

作法：

所需材料



將香草莢對半剖開用刀背劃開取出香草籽



將香草籽.豆莢.鮮奶放入鍋中加熱至微滾



蛋黃＋砂糖



蛋黃稍打發至糖融化顏色變淡



將玉米粉.低粉加入攪拌均勻



將熱牛奶一口氣倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌



將牛奶過篩至乾淨的鍋中



再將牛奶蛋液重新加熱



一邊加熱一邊攪拌攪拌至卡士達變濃稠



再繼續加熱攪拌至卡士達變稀,有流動性



加入奶油攪拌均勻



將卡士達鋪在矽膠墊上,上面再鋪上一層保鮮膜貼住卡士達,放涼即可使用.