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杏仁奶油餡是法式甜點裡運用廣泛且非常常見的一種餡料做法.通常搭配各式塔類或是填入酥皮裡烘烤成各種不同口味的糕點,使用這單一個內餡再搭上不同的食材就就可以做出非常多的變化, 非常實用的一樣內餡做法。
杏仁奶油餡
材料：
奶油 100g
糖粉 100g
全蛋 75g
杏仁粉（也可以混搭榛果粉） 100g
蘭姆酒 15g
作法：
所需材料
將奶油和過篩糖粉一起加入攪拌盆中拌勻
分2次將蛋液加入,每加一次都須用打蛋器攪拌均勻才能再加下一次
最後的狀態要非常均值
加入杏仁粉和榛果粉拌勻
加入蘭姆酒
攪拌完成
放入容器中冷藏保存,上面需覆蓋（貼住）一層保鮮膜防止奶油餡表面乾燥.亦可冷凍保存.
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